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欧罗巴美食巡旅

发布日期:2020-10-14  来源:
    2020-09-27 17:46

    

    

    秋风乍起,吃海鲜的最佳季节也到了。法国南、西、北部沿海地区都盛产海鲜,从南到北,普罗旺斯的马赛鱼汤、波尔多的生蚝和七鳃鳗、布列塔尼和诺曼底的生蚝和青口......

    每个地区都有属于自己的鱼汤,这道南法地中海沿岸的鱼汤就是马赛地区美食的代表作,被誉为世界三大鱼汤之一。

    

    这道汤用的配料特别多,洋葱、西红柿、大蒜、茴香这些都用上等的橄榄油炒香,加水,加入百里香、意大利香菜、月桂叶、干橙皮调味,及用番红花增色,最后才加入鱼虾蟹和贝。煮熟即可,不用熬,做法还挺简单的。有说鱼汤中不应该放入贝类的,,依小切之见,放入鸡肉应该不错(天凉了,小切满脑子都是霸王鸡......)。

    煮好的马赛鱼汤被分为两部分,汤里的海鲜被单独盛出,汤呢,看着挺浓的,人们会用面包蘸汤来吃。

    

    看过远嫁法国的同学晒的海鲜大餐,不像咱们这么铺张(分品种每样一碟),而是虾蟹贝全都是白灼,用一个大盘子随意装在一起,三俩个人就围坐着吃。在小切看来,仪式感不是那么足,但是!这么贵的海鲜可以吃得这么随意,真好!

    

    西边和北边沿岸都是生蚝产地。波尔多附近的阿卡雄是全世界最大的牡蛎出产地,也是法国著名的生蚝产地;诺曼底是生蚝最大的产区;布列塔尼地区也不少。法国人这么多情浪漫,大概是生蚝吃得足够多吧~

    

    有人问了,牡蛎不就是生蚝吗?很多人都这样认为,小切也这样认为来着。但其实两者有那么点细微的区别,生蚝个大、肉色白,牡蛎个小、肉色淡黄,生蚝是牡蛎的一种。牡蛎那么多种类,没必要都分清,吃就对了!

    

    生蚝吃法很多,生吃、焗、烤、蒸、炒、炸......

    波尔多七鳃鳗是用红酒炖的。早在17世纪,波尔多七鳃鳗就已经在法国及欧洲其他国家的宫廷流传开来,所以也是一道历史悠久的菜肴。

    

    七鳃鳗样子很像一般的鳗鱼,身体细长,表皮无鳞,背上有一条长长的背鳍,向后一直延伸到尾端,并环绕尾部形成尾鳍,腮部有七个小孔。但它并不是鱼,是海里一种古老的生物,原产于大西洋,在淡水里也能生存。七鳃鳗就是海里的水蛭,以其他鱼类的血液、体液为食。它有圆盘状的嘴和锋利的牙齿,会吸附在其他鱼类身上,吸食它们的血液和体液。

    

    好丑!真恐怖!越看越冷,一点食欲都没有了......

    

    不知道是不是以牙还牙,做这道菜的时候,不仅得把它放血,还要用它的血来烹它......

    继续往北走,是位于西北角的三面临海的布列塔尼大区。布列塔尼地区原名阿莫利卡,在十五世纪之前是一个处于法国和英国两个大国之间的完全独立的公国,直到十六世纪才并入法国。

    布列塔尼的特产除了海鲜,还有薄饼。

    

    必吃的可丽饼可是有特定节日的食物,每年的2月2日是“可丽饼日”。据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食,因为布列塔尼的土地贫瘠又荒芜,有一年闹饥荒,找不到新鲜食物的布列塔尼人只能将收藏在地窖的小麦粉拿出来,和水,摊在陶土圆盘上,烤成薄薄的煎饼来充饥。薄薄煎饼成了人们的主食,也成为布列塔尼最具代表性的特色美食。

    

    现在的可丽饼口味有咸有甜,小麦粉作的薄饼是底托,上面可放上各种配料。咸味可丽饼的配料有火腿、奶酪、蘑菇、煎蛋、鱼肉等;甜味可丽饼的配料有奶油、黑巧克力、榛子巧克力酱、栗子酱、水果、果汁、果酱等。

    

    比可丽饼历史更悠久的加莱特饼,也是在布列塔尼流行起来的。用的是荞麦粉或黑麦粉,出炉时和蛋糕一样松软,冷却后非常酥松,一碰即碎那种酥。

    

    法国西部大西洋海域和诺曼底海域大量出产鳎目鱼,虽然法国是产地,产量也不小,但在法国鳎目鱼价格并不便宜。我们平时吃的龙利鱼就是鳎目鱼的一种,肉质细腻嫩滑,无刺,吃起来很方便,又美味。做法不需要太复杂,煎熟即可。

    

    法国人做菜离不开奶酪,诺曼底地区的一个叫做卡门贝尔的村庄出产一种干酪,以村庄名字命名为卡门贝尔奶酪。卡门贝尔奶酪历史悠久,用生奶来制作,风味独特。它干硬的外壳覆盖着白色的霉,内里却是淡黄色的软膏。卡门贝尔干酪越成熟越柔软,口感越浓醇,浓郁的奶香里混着淡淡的果木香,入口柔糯,略咸。

    

    卡门贝尔奶酪可炒意面、可焗海鲜、可做糕点等等,亦可单独烤制后蘸蜂蜜佐面包吃,它可是法国人每天都离不开的食物之一。

    

    最北的北部-加莱海峡大区,西北临海,东北与比利时接壤。这里特产青口,青口配薯条最受欢迎。

    

    扇贝是很好的料理食材,焗或煎,做出的菜式简单又美味。

    

    海鲜当然也是科西嘉岛的特产。

    

    美丽的科西嘉岛位于法国大陆的东南方向,是地中海第四大岛。科西嘉原是一个独立的国家,并入法国后,它仍享受一定的自治权。

    

    科西嘉岛的山区挂满了栗子,栗子收获后会运到各地区售卖,有制成栗子罐头的,也有做成栗子粉的。

    

    科西嘉的栗子面粉非常出名,它可是获得了法定产区和原产地名称保护的,可做糕点、可煮汤粥、可做意面等等。

    

    岛上漫山的栗子林,人们懒得打栗子,都是让栗子自然成熟落下。收栗子前,部分栗子会成为科西嘉猪的美味。人们采用半放养的方式来养猪,终日饱食野生栗子的猪,听着就觉得很甜美。

    

    在岛上,科西嘉猪肉制作的香肠、猪肉熏制品的种类很多,比如猪肉猪肝肠、腌猪脊骨肉、猪里脊香肠和生火腿等等,为科西嘉岛一大特产。

    

    岛上放养的还有山羊,因此山羊奶酪非常有名。布罗丘奶酪是获得法定产区标志的。由乳清和牛奶的混合物制成,为乳白色的新鲜白奶酪。吃不惯羊膻味的朋友请自重。

    但那些都不是科西嘉最出名的,科西嘉最出名的是拿破仑.波拿巴。

    

    拿破仑1769年出生于科西嘉岛的阿雅克肖城,原名拿破仑.布宛纳巴,1796年才改名为“波拿巴”。这个聪明的孩子10岁就时进入法国布里埃纳军校接受教育;1784年毕业后被选送到法国巴黎军官学校,专攻炮兵学;16岁时提前毕业,进入拉斐尔军团并被授予炮兵少尉军衔。

    法国大革命爆发期间,拿破仑被派往国外作战,屡建战功。1799年,拿破仑秘密赶回巴黎,被人们当成“救星”来欢迎。11月9日,获得众人拥戴和支持的拿破仑发动了雾月政变夺取政权,成为了法兰西第一共和国执政官,随后进行了多项军政、教育、司法、行政、立法、经济等方面的重大改革。

    

    1803年5月13日英国再次向法国宣战,拿破仑战争拉开了序幕。战争迫在眉睫的时候,拿破仑在举行全民公投废除法兰西共和国,成立法兰西第一帝国。1804年12月2日拿破仑在巴黎圣母院自封皇帝——拿破仑一世,拿破仑的时代来到了。

    

    拿破仑战争是指1803年至1815年爆发的各场战争,很多很多~多到小切连战役名称都不想搬过来。拿破仑用他的铁血军队扫荡着欧洲,大部分的西欧都落入他的统治之下,还曾把比利时、荷兰及意大利一部分合并为法国领土,入侵埃及,攻打莫斯科,还想霸占西班牙,派兵远征海地......拿破仑从被征服国家中夺取原料和财富,大量征兵,用被征服国家的人力、物力来继续扩大他对欧洲的侵略。

    

    英国可不想让法国成为欧洲的老大,数次牵头组成反法联盟对法宣战。第七次反法同盟战争期间,1815年6月18日,发生了英普联军与法军在布鲁塞尔以南的滑铁卢的决定性会战。

    

    1815年3月,重返法国的拿破仑一世迅速聚集旧部,进军巴黎、重新称帝,并组建军队。反法联盟计划调集70万大军,分路进攻法国。最早集中的英荷联军和普军首先进驻比利时,拿破仑一世6月15日率军约12万人也进入比利时。16日,进行利尼会战,打败布吕歇尔统率的普军,并随即派兵3.3万人进行追击。18日,惠灵顿公爵率英、荷、比利时和汉诺威联军在滑铁卢附近占领阵地,阻击法军。拿破仑一世于上午11时以优势兵力率先发起进攻,佯攻联军右翼,主力猛攻联军左翼,但遭到联军顽强抵抗,被迫逐次投入兵力。

    

    由于拿破仑一世对联军的作战能力估计不足,未能突破联军左翼。多次组织正面突击联军中部,也未有明显进展。在此期间,法军骑兵虽曾两次突入英军阵地,但都因缺乏步兵支援而被击退。到了傍晚,布吕歇尔率普军赶到战场,联军兵力转为优势,开始反击。法军难以抵御,全线崩溃,拿破仑一世纵马逃离战场。

    

    法军战败后,"百日王朝"覆灭,拿破仑一世于6月22日宣布退位,被流放到大西洋上的圣赫勒拿岛。1821年5月5日,拿破仑病逝于圣赫勒拿岛。1840年,他的灵柩被迎回法国巴黎,隆重安葬在法国塞纳河畔的巴黎荣军院(巴黎伤残老年军人院)。

    

    拿破仑战争终结后,法国进入路易十八统治,自此失去了在欧洲大陆的领导地位。第二次百年战争之后,英国成为全欧、甚至全球最强大的国家。拿破仑军队横扫了整个欧洲的封建统治,欧洲版图在拿破仑时代后一个世纪发生了剧烈的改变。

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